Czy mała gastronomia to dobry pomysł na biznes?

Czy zakładanie małej gastronomii ma w ogóle sens? Jak zawsze odpowiedź może brzmieć: “to zależy”.

Jeśli wiesz już, co chcesz osiągnąć i w jaki sposób dotrzeć do tego celu, możesz osiągnąć sukces na trudnym rynku gastronomicznym.

Nasz artykuł ma na celu uporządkowanie Twojej wiedzy i zwrócenie uwagi na rzeczy, których mogłeś nie zauważyć. Wyposażenie, zyski i koszty, trudne początki i pomysły na biznes – staramy się przekazać Ci rzetelną wiedzę o tym wszystkim.

Jeśli myślisz o niewielkim lokalu z jedzeniem lub napojami, ten artykuł jest dla Ciebie. Zapraszamy do czytania!

Mała gastronomia – wyposażenie firmy

Czego przy otwieraniu nie może pominąć mała gastronomia? Wyposażenie tak małej powierzchni jest kluczowe dla zapewnienia komfortu zarówno pracownikom, jak i klientom. Podstawowe elementy są wspólne dla większości lokali, jednak wiele zależy od specyfiki kuchni i rodzaju serwowanych dań.

Wyposażenie podstawowe dla prawie każdego małego lokalu:

• Meble: Stoły robocze, szafki, regały, zmywaki, kosze na śmieci.
• Sprzęt chłodniczy: Lodówki, zamrażarki, chłodnie.
• Sprzęt do gotowania: Kuchnie elektryczne lub gazowe, płyty grzewcze, piece, frytkownice.
• Naczynia i sztućce: Garnki, patelnie, talerze, sztućce, szklanki.
• Akcesoria kuchenne: Deski do krojenia, noże, tarki, miarki.
• Sprzęt do mycia: Zmywarki, detergenty, ręczniki papierowe.

Wyposażenie dodatkowe dla różnych rodzajów kuchni:

• Kuchnia włoska: Makaroniarka, piec do pizzy, maszynka do makaronu.
• Kuchnia azjatycka: Woki, palniki, koszyki bambusowe.
• Kuchnia meksykańska: Patelnia do tortilli, moździerz, blender.
• Kawiarnia: Ekspres do kawy, młynki do kawy, witryna na ciasta.
• Bar szybkiej obsługi: Frytkownice, grille, tostery, salamandry gastronomiczne.

Jak i co wybrać? Na podstawie menu które chcesz serwować dobierzesz niezbędne urządzenia. Budżet który masz na zakupy wpłynie na wybór sprzętu, zarówno pod względem marki, jak i funkcjonalności. Możesz też zapytać innych restauratorów o ich doświadczenia i rekomendacje.

Gdzie możesz znaleźć odpowiednie wyposażenie? Szukaj w hurtowniach gastronomicznych, bezpośrednio u producentów, na portalach aukcyjnych oraz w sklepach z wyposażeniem gastronomicznym. Niezwykle bogate wyposażenie gastronomii zapewnia Gastronet24: sprawdź co może zaoferować Ci nasz sklep gastronomiczny.

Mała gastronomia za niewielkie pieniądze: czy to możliwe?

Tak, otwarcie małej gastronomii za niewielkie pieniądze jest jak najbardziej możliwe! Choć może wydawać się to nieosiągalne, istnieje wiele sposobów, aby zminimalizować koszty początkowe i rozpocząć swoją przygodę z gastronomią. Jak to zrobić?

Zamiast wynajmować lokal w centrum miasta, rozważ mniejsze miejscowości, dzielnice osiedlowe lub nawet sprzedaż z food trucka. Szukaj używanego sprzętu gastronomicznego, negocjuj ceny z dostawcami lub skorzystaj z usług leasingowych. Skup się na prostych, ale smacznych daniach, które nie wymagają skomplikowanych urządzeń do przygotowania i przechowywania jedzenia.

W miarę możliwości wykonuj też część prac remontowych i aranżacji lokalu samodzielnie lub z pomocą znajomych. Wykorzystaj darmowe narzędzia marketingowe, takie jak social media, i skup się na budowaniu lokalnej społeczności wokół swojego biznesu. Dostosuj swoje menu do sezonowych produktów, co pozwoli obniżyć koszty zakupu. Nawiązuj współpracę z lokalnymi dostawcami, którzy mogą zaoferować korzystniejsze ceny.

Oczywiście nie każdy rodzaj małego gastro uda się otworzyć mając ograniczony budżet. Pomysły na firmy o niskich kosztach początkowych to między innymi food truck, kawiarnia, bistro czy kuchnia domowa na dowóz.

A czego powinieneś unikać? Na pewno zbyt dużego rozmachu na samym początku. Również nieprzemyślane, impulsywne inwestycje i zakupy powinny być czymś, nad czym warto się zastanowić – czy są one naprawdę niezbędne? Nie zaniżaj także jakości produktów i usług. Klienci zapamiętają wtedy niską jakość, a nie niską cenę, a to nie pozwoliłoby Ci zbudować biznesu, który przetrwa na rynku.

Mała gastronomia, wymogi do spełnienia

Otworzenie własnej małej gastronomii to ekscytujące przedsięwzięcie… niestety, wiąże się też z koniecznością spełnienia wielu wymogów prawnych i sanitarnych.

Formalności administracyjne do załatwienia to między innymi rejestracja działalności gospodarczej: Wybór odpowiedniej formy prawnej (np. działalność gospodarcza, spółka) i zgłoszenie jej do właściwego urzędu. Poza tym firmę trzeba zgłosić do ZUS i urzędu skarbowego oraz regularnie opłacać składki i podatki. Trzeba uzyskać pozwolenie na prowadzenie działalności gastronomicznej, spełnić wymagania dotyczące higieny i bezpieczeństwa żywności. Straż pożarna musi wykonać przegląd przeciwpożarowy lokalu i określić zgodność z obowiązującymi normami. W zależności od rodzaju działalności mogą być wymagane dodatkowe zgłoszenia, np. do instytucji związanych z ochroną środowiska.

Twoja mała gastronomia – wymogi sanitarne, które również muszą być spełnione: czystość pomieszczeń, odpowiednia wentylacja oraz regularna dezynfekcja. Odpowiednio wyposażona kuchnia, urządzenia spełniające normy sanitarne. Szkolenia pracowników z zasad higieny i bezpieczeństwa żywności, badania lekarskie. Procedury HACCP, czyli wdrożenie systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Istnieją też wymogi, związane z produktami żywnościowymi. Zakup produktów od sprawdzonych dostawców oraz przechowywanie jedzenia zgodnie z wymogami. Produkty muszą być odpowiednio oznaczone (nazwa, skład, data przydatności) oraz musi być przedstawiona informacja o alergenach w jedzeniu.

W zależności od wielkości lokalu mogą obowiązywać dodatkowe wymagania dotyczące dostępności dla osób z niepełnosprawnościami. Konieczne jest też zapewnienie odpowiedniego wyposażenia przeciwpożarowego i przeprowadzanie regularnych szkoleń dla pracowników.

5 kroków do otwarcia małej gastronomii

Jakie 5 podstawowych kroków musisz wykonać, aby zrealizować marzenie o własnym małym lokalu?

1. Biznesplan: Stwórz szczegółowy plan, który określi Twoją koncepcję, cel, budżet i strategię działania.
2. Lokal i wyposażenie: Znajdź odpowiednie miejsce, dostosuj je do swoich potrzeb i wyposaż w niezbędny sprzęt.
3. Formalności: Zarejestruj działalność, uzyskaj niezbędne pozwolenia (sanepid, straż pożarna) i zgłoś się do ZUS i US.
4. Menu i dostawcy: Opracuj atrakcyjne menu i nawiąż współpracę z solidnymi dostawcami.
5. Marketing: Stwórz rozpoznawalną markę i przyciągnij klientów za pomocą skutecznych działań marketingowych.

Mała gastronomia – koszty i zyski

W Twojej głowie jest już Twoja mała gastronomia. Koszty jej otwarcia mogą być bardzo zróżnicowane. Trudno bowiem podać dokładne kwoty, gdyż rozpiętość jest bardzo duża. Można przyjąć, że otwarcie małego lokalu (np. kawiarni, baru z przekąskami) może kosztować od 30 000 zł do nawet 150 000 zł. Koszty prowadzenia takiej działalności to już kwestia bardziej płynna i zależy od wielu czynników. Należy uwzględnić stałe koszty (najmu, mediów, wynagrodzeń) oraz zmienne (zakup produktów, marketing).

Jak możesz zminimalizować koszty? Szukaj tańszego lokalu – wymagającego remontu lub położonego nieco z dala od centrum. Możesz wykorzystać używane wyposażenie. W tym celu sprawdzaj ogłoszenia, portale aukcyjne i zajmujące się taką tematyką grupy w mediach społecznościowych. Koszty wynagrodzeń możesz obniżyć, zatrudniając studentów lub osoby na pół etatu. Możesz też prowadzić negocjacje z dostawcami i wynajmującymi lokal. Zautomatyzuj też niektóre czasochłonne procesy: systemy kasowe czy zamówienia online.

Ile to naprawdę kosztuje?

Jakie są widełki kosztów prowadzenia małego gastro? Będą one zróżnicowane, ponieważ zależą od wielu czynników. Gdzie będzie Twoja firma? Centrum miasta, dzielnica mieszkalna a może okolica turystyczna? Czy lokal będzie mały czy duży? Im większy, tym większe będą też koszty. Sprzęt potrzebny do różnych rodzajów kuchni może mieć różne ceny: kuchnia azjatycka może wymagać innego wyposażenia niż np. włoska. Czy wystrój będzie luksusowy, czy może prosty i minimalistyczny? A menu… bogate, czy proste? Także im więcej pracowników, tym wyższe będą koszty wynagrodzeń. Jeśli jednak interesują Cię szacunkowe wydatki w 2024 roku, to całkowite koszty miesięczne prowadzenia małej gastronomii mogą wahać się od kilku tysięcy do kilkudziesięciu tysięcy złotych.

Koszty stałe

• Najem lokalu: Od kilkuset do kilku tysięcy złotych miesięcznie.
• Media: Prąd, woda, gaz – koszt zależny od zużycia.
• Wynagrodzenia: Zależy od liczby pracowników i stawek.
• Ubezpieczenia: Odpowiedzialności cywilnej, majątkowe.
• Podatki: ZUS, CIT/PIT.
• Raty kredytów: Jeśli finansowałeś inwestycję kredytem.

Koszty zmienne

• Zakup produktów: Surowce, napoje, opakowania.
• Marketing: Reklama, promocje.
• Naprawy i konserwacja: Sprzętu, lokalu.

W niektórych branżach gastronomicznych (np. lodziarnie) koszty mogą się zmieniać w zależności od pory roku. Zawsze warto mieć też pewną rezerwę finansową na niespodziewane sytuacje i wydatki (np. awaria sprzętu).

Jeśli chcesz uzyskać bardziej precyzyjny kosztorys, zalecamy sporządzenie szczegółowego biznesplanu. W jego ramach będziesz musiał dokładnie przeanalizować wszystkie koszty związane z Twoim przedsięwzięciem. W tym celu możesz skorzystać z porad księgowego lub doradcy biznesowego. Koszty to jednak tylko jedna strona medalu. Ważne jest również, abyś dokładnie przeanalizował potencjalne zyski i stworzył atrakcyjną ofertę, która przyciągnie klientów.

Szybkie zyski z małej działalności: czy to możliwe?

Marzysz o szybkim sukcesie w branży gastronomicznej? Wizja błyskawicznych zysków jest kusząca, jednak rzeczywistość często bywa niestety bardziej złożona. Prawdą jest, że budowanie dochodowego biznesu gastronomicznego wymaga czasu, zaangażowania i przemyślanej strategii.

Dlaczego szybkie zyski są trudne do osiągnięcia? Rynek gastronomiczny jest bardzo konkurencyjny, zwłaszcza w dużych miastach, musisz więc nastawić się na nieco dłuższą drogę. Zanim zaczniesz zarabiać, musisz zainwestować w lokal, wyposażenie, produkty i marketing… i czekać, aż te koszty początkowe się zwrócą. W związku z sezonowością zyski mogą się wahać w zależności od pory roku i innych okoliczności, a zaufanie klientów zdobywa się stopniowo poprzez jakość produktów i usług, więc musisz cierpliwie tworzyć swoją bazę wiernych klientów.

Jak możesz zwiększyć swoje szanse na sukces? Wyróżnij się na tle konkurencji, oferując unikalne dania lub specjalizując się w konkretnym rodzaju kuchni, zawsze jednak bierz pod uwagę gust kulinarny lokalnych klientów. Wybierz miejsce z dużym ruchem, ale jednocześnie łatwo dostępne dla klientów. Aktywnie promuj swój biznes w mediach społecznościowych, wykorzystuj lokalne wydarzenia i współpracuj z influencerami. Koniecznie zadbaj też o świeże składniki, smaczne dania i miłą obsługę, ponieważ nic tak nie zniechęca gości, jak nieświeże dania i nieprzyjemna obsługa lokalu. I wreszcie bądź gotowy na wyzwania i staraj się na bieżąco dostosowywać ofertę do zmieniających się potrzeb klientów.

Mała gastronomia: jak zacząć swój biznes gastronomiczny?

Małe lokale gastro to dynamiczny rynek, który oferuje wiele możliwości. Jednak zanim otworzysz drzwi swojej firmy, musisz przejść przez kilka początkowych etapów. Czym chcesz się wyróżnić spośród mnóstwa innych lokali? Czy będzie to kuchnia domowa, street food, a może zdrowe przekąski? Do kogo kierujesz swoją ofertę – do studentów, rodzin, osób aktywnych? Jak ma być u Ciebie – przytulnie, nowocześnie, luźno? Oblicz też koszty związane z wynajmem, wyposażeniem, zakupami i marketingiem oraz wybierz miejsce z dużym ruchem, które będzie odpowiadało Twojej koncepcji. Koniecznie zastanów się też, ilu pracowników będziesz potrzebować do obsługi gości oraz jak planujesz promować swój lokal? Czy będą to social media lub lokalne wydarzenia, a może współpraca z influencerami?

Następnie załatw wszelkie formalności. Zarejestruj firmę – wybierz odpowiednią formę prawną (działalność gospodarcza, spółka, …). Zgłoś ją do ZUS i US, załatwiając wszystkie sprawy związane z podatkami i ubezpieczeniami. Uzyskaj niezbędne pozwolenia sanitarne i inne, które są wymagane przez prawo w przypadku działalności takiej jak Twoja mała gastronomia. Jak zacząć wyposażać lokal? Wybierz profesjonalny sprzęt gastronomiczny dla kuchni oraz zadbaj o wygodne meble, oświetlenie i wystrój zgodny z koncepcją dla sali lub stoliki i krzesła w przypadku np. food trucka albo lodziarni.

Następnie zbuduj silną markę. Stwórz rozpoznawalne logo i kolorystykę. Załóż profile w mediach społecznościowych i regularnie publikuj ciekawe treści z życia firmy. Możesz też nawiązać współpracę z lokalnymi dostawcami i influencerami, dzięki czemu zintegrujesz się ze swoją społecznością.

Mała gastronomia: co to jest, czyli definicja

Główną cechą małej gastronomii jest to, że oferuje ona gotowe lub przygotowywane na szybko dania, przekąski i napoje. Najczęściej spotykamy ją w niewielkich lokalach, takich jak bary, budki czy food trucki. Czym się charakteryzuje? Klienci stosunkowo krótko oczekują na swoje zamówienie, a dania najczęściej oferowane to fast foody (burgery, zapiekanki. hot dogi). W kuchni często wykorzystuje się półprodukty, które wymagają jedynie minimalnej obróbki. Dania są też często spożywane od razu po zakupie, na przykład w drodze, na ulicy.

Co to jest mała gastronomia? Definicja jest Ci już znana… ale skąd jej tak duża popularność? Lokale z małą gastronomią są zazwyczaj łatwo dostępne, co ułatwia klientom dostęp do posiłku. Współczesny tryb życia wymaga szybkich rozwiązań, także w kwestii jedzenia, więc klienci wybierają często szybszą opcję zjedzenia posiłku. Oferta jest też bardzo szeroka, więc praktycznie każdy znajdzie coś dla siebie. Podobnie jest też w przypadku cen, które są niższe niż w restauracjach, pozwalając szybko zjeść coś w małym budżecie.

Pomysły na punkt małej gastronomii

Mała gastronomia daje Ci szerokie pole do popisu! Jeśli nie chcesz otwierać większego lokalu, a Twoim celem jest otwarcie punktu małej gastronomii, możesz zdecydować się na któryś z przedstawionych poniżej pomysłów.

Pierwsza opcja to klasyczny food truck: To mobilny lokal “na kółkach” z różnorodną kuchnią, od burgerów po smaki azjatyckie. Możesz też zdecydować się na specjalistyczną kawiarnię. Oferuj kawy z całego świata i domowe wypieki, zapewniając swoim gościom przytulną atmosferę.

Inny wariant na małe gastro to bistro śniadaniowe. Zaoferuj zdrowe i pożywne śniadania, świeże soki oraz granolę. Doskonałą opcją może być też pączkarnia albo lodziarnia. Sezonowe słodkości, które co roku cieszą się niezmienną popularnością wśród klientów. Coraz więcej osób szuka alternatywnych posiłków, jeśli więc otwierasz lokal w większym mieście, możesz też spróbować oferować kuchnię wegetariańską i wegańską.