Co to znaczy sous vide? Na czym polega i co jest do tego potrzebne?

Co to znaczy sous vide? Jak się to wymawia?

Metoda sous vide to technika przygotowywania potraw, w której żywność jest gotowana w próżniowych workach plastikowych w kontrolowanej temperaturze wodnej. Sama nazwa pochodzi z języka francuskiego i oznacza dosłownie „pod próżnią”. Ta innowacyjna metoda kulinarna pozwala na uzyskanie doskonałych rezultatów, utrzymując stałą i precyzyjnie kontrolowaną temperaturę gotowania.

Proces polega na umieszczeniu żywności w specjalnym urządzeniu. Woda w naczyniu jest podgrzewana do określonej temperatury, a potem utrzymywana na stałym poziomie przez cały czas gotowania. Dzięki temu jedzenie gotuje się równomiernie, co eliminuje ryzyko przegotowania lub niedogotowania potrawy. Proces ten umożliwia osiągnięcie idealnej tekstury i stopnia dogotowania mięsa, ryb czy warzyw. Ponieważ temperatura jest precyzyjnie kontrolowana, nie ma obawy o przegrzanie potrawy, co pozwala na zachowanie delikatności i soczystości mięsa. Dodatkowo, żywność jest gotowana w swoim naturalnym soku, co przekłada się na intensywność smaku i aromatu.

Metoda ta zyskała popularność wśród profesjonalnych kucharzy i pasjonatów kulinariów ze względu na jej zdolność do uzyskiwania doskonałych rezultatów bez względu na doświadczenie kulinarno-gastronomiczne. Technika ta pozwala na eksperymentowanie z różnymi składnikami i eksplorowanie nowych smaków, co sprawia, że staje się atrakcyjną opcją dla wielu miłośników kuchni.

Jak to się czyta?

Jeśli zastanawiasz się nad tym sous vide jak czytać – określenie te wymawia się suː viːd. To francuskie wyrażenie oznacza dosłownie „pod próżnią”. W celu poprawnej wymowy, pierwsza część „sous” powinna być wymawiana jak „su”, a druga część „vide” powinna brzmieć jak „viid”, z długim dźwiękiem „i”. Ostateczne brzmienie powinno więc przypominać „suu viid”. Technika ta jest niezwykle popularna w kuchni molekularnej i gastronomii, dając kucharzom większą kontrolę nad procesem gotowania i ostatecznym smakiem potrawy.

Pochodzenie i brzmienie nazwy sous vide

Sous vide – co to znaczy? Nazwa ta pochodzi z języka francuskiego i dosłownie oznacza „pod próżnią” lub „pod pustką”. Gotowanie w ten sposób zostało zapoczątkowane w latach 70. XX wieku przez francuskiego kucharza Georges’a Pralus. Początkowo technika ta była używana w przemyśle spożywczym do przygotowywania mięsa na skalę masową. Jednak w miarę upływu czasu znalazło zastosowanie również w kuchniach domowych, a popularność tej metody przyrządzania potraw znacznie wzrosła.

Podstawą tej techniki jest precyzyjna kontrola temperatury. Potrawy wykorzystujące gotowanie sous vide są zazwyczaj przyrządzane w niskiej temperaturze przez długi czas, co pozwala składnikom zachować wilgotność, teksturę i aromat. Gotowanie w próżni minimalizuje straty płynów z żywności, a równocześnie pozwala na równomierne i kontrolowane podgrzewanie potrawy.

Dzięki dostępnym obecnie na rynku zaawansowanym urządzeniom do gotowania metoda ta stała się bardziej dostępna dla konsumentów. Kucharze i pasjonaci gotowania chwalą ją za możliwość uzyskania doskonałego mięsa, zachowanie smaku warzyw i owoców, oraz ogólnie lepszą kontrolę nad procesem przygotowywania potraw.

Na czym polega metoda gotowania sous vide?

Metoda ta to unikalne podejście, które polega na gotowaniu żywności w plastikowych workach lub słoikach przy niskiej temperaturze przez długi czas. Jak przebiega cały proces krok po kroku?

Zaczynasz od wybrania świeżych składników i umieszczenia ich w plastikowych workach próżniowych lub szczelnych słoikach. Dodatkowo możesz dodać przyprawy, zioła lub tłuszcze dla smaku. Metoda ta wymaga specjalnego urządzenia, zwanego urządzeniem do gotowania sous vide. Pozwala ono kontrolować temperaturę wody z dużą dokładnością.

Umieść przygotowane składniki w plastikowym worku próżniowym i usuń powietrze z worka za pomocą pakowarki próżniowej, aby stworzyć szczelne opakowanie. Ustaw urządzenie do gotowania na żądaną temperaturę. Wartość ta będzie znacznie niższa niż tradycyjne metody gotowania. Jeśli chodzi o sous vide temperatury wynoszą na przykład 55-60 stopni Celsjusza w przypadku przygotowywania steka. Urządzenie podgrzeje wodę do żądanej temperatury, utrzymując ją na stałym poziomie przez cały czas gotowania.

Następnie umieść przygotowany worek z żywnością w podgrzanej wodzie. Woda szczelnie otacza worek, a żywność gotuje się dzięki temu równomiernie. Metoda ta charakteryzuje się długim czasem gotowania, który może wynosić od kilku godzin do nawet kilku dni, w zależności od rodzaju przygotowywanego produktu.

Dzięki precyzyjnemu termoobiegowi możliwe jest dokładne kontrolowanie zarówno temperatury, jak i czasu, co pozwala na uzyskanie idealnego stopnia ugotowania żywności. Po zakończeniu procesu jedzenie można szybko podgrzać lub zrumienić, używając różnych metod, takich jak grillowanie, smażenie lub używanie palnika gazowego.

Gotowanie sous vide a wartości odżywcze

Gdy wiesz już co to sous vide, warto byś wiedział też że jest to metoda przygotowywania potraw, która zyskuje coraz większą popularność ze względu na swoje liczne zalety, w tym utrzymanie wartości odżywczych w przyrządzanych potrawach. Nazwa metody to francuski termin oznaczający „pod próżnią”, co odnosi się do procesu gotowania przez długi czas w plastikowych workach próżniowych umieszczonych w niskiej temperaturze.

Jednym z głównych wpływów gotowania w ten sposób na zachowanie wartości odżywczych jest kontrolowana i niska temperatura. W tradycyjnych metodach gotowania, na przykład w wodzie, potrawy często są narażone na wysokie temperatury, co może prowadzić do utraty cennych składników odżywczych, takich jak witaminy i minerały. W przypadku tej techniki temperatura jest utrzymywana na niższym poziomie, co minimalizuje straty wartości odżywczych.

Dodatkowo, gotowanie tą innowacyjną metodą pozwala na zachowanie naturalnego smaku i tekstury składników. Długi czas gotowania przy niskiej temperaturze sprawia, że potrawy są równomiernie poddawane obróbce cieplnej, co przyczynia się do lepszego zachowania struktury białek i innych składników odżywczych. W rezultacie potrawy przygotowywane tą metodą charakteryzują się intensywnym smakiem i delikatną konsystencją.

Czy to wpływa na zdrowie?

Ponadto, gotowanie sous vide pozwala na zminimalizowanie użycia tłuszczu i soli w procesie przygotowywania potraw. Ponieważ potrawy są gotowane w zamkniętych workach próżniowych, składniki odżywcze są zachowywane, a dodatkowe substancje, takie jak tłuszcze czy sól, nie są potrzebne do poprawy smaku czy wilgotności jedzenia.

Dzięki tej metodzie zachowasz wartości odżywcze poprzez kontrolowane i niskie temperatury, minimalizację strat składników odżywczych, utrzymanie naturalnego smaku i tekstury składników oraz redukcję konieczności stosowania dodatkowych substancji poprawiających smak potraw. To sprawia, że jest to atrakcyjna metoda dla wszystkich kucharzy, którzy chcą zachować jak najwięcej wartości odżywczych w przygotowywanych przez siebie posiłkach.

Zalety gotowania sous vide

Gotowanie z pomocą tej techniki to innowacyjny sposób, który zdobywa coraz większą popularność ze względu na liczne oferowane przez siebie zalety. Metoda „pod próżnią”, polega na gotowaniu żywności w plastikowych workach próżniowych w kąpieli wodnej o odpowiedniej temperaturze.

Jedna z kluczowych zalet to możliwość precyzyjnej kontroli temperatury. Dzięki temu możesz uzyskać idealny stopień ugotowania mięsa, ryb czy warzyw. Brak ryzyka przegotowania pozwala na osiągnięcie doskonałych rezultatów, trudnych do uzyskania przy zastosowaniu tradycyjnych metod.

Gotowanie odbywa się w tym przypadku w szczelnie zamkniętych workach próżniowych. Sprawia to, że żywność zachowuje pełnię swojej wilgotności. Dzięki temu potrawy są soczyste, delikatne i nie tracą cennego smaku ani składników odżywczych. W tradycyjnych metodach często następuje utrata wagi produktu, zwłaszcza mięsa, z powodu odparowywania wody. Tutaj ta strata jest minimalizowana, ponieważ żywność jest szczelnie zamknięta w workach próżniowych, co przekłada się na lepsze wykorzystanie składników.

Jakość finalnego produktu

Jeśli interesuje Cię długotrwałe gotowanie bez utraty jakości, to w tym przypadku masz możliwość robić to przez kilka godzin czy nawet dni bez obniżenia jakości potrawy. To doskonałe rozwiązanie, jeśli chcesz przygotować danie wcześniej i zachować jego świeżość do momentu podania. Dzięki kontrolowanej temperaturze istnieje też mniejsze ryzyko przenoszenia chorobotwórczych mikroorganizmów. To szczególnie ważne przy gotowaniu delikatnych produktów, takich jak jajka czy ryby, które wymagają precyzyjnych warunków termicznych.

Masz też możliwość eksperymentowania z nowymi smakami, dodatkami i marynatami. Ponieważ żywność jest hermetycznie zamknięta, aromaty i przyprawy doskonale wnikają w strukturę potrawy, co pozwala uzyskać wyjątkowe i intensywne smaki. Mamy nadzieję, że chociaż metoda ta wymaga pewnej inwestycji w specjalistyczny sprzęt, taki jak urządzenie do regulacji temperatury wody, uznasz podobnie jak wielu kucharzy przed Tobą, że korzyści są warte tego wysiłku. Sous vide staje się coraz powszechniej dostępne, umożliwiając Ci i Twoim gościom spróbowania rezultatów nowych metod przygotowywania potraw.

Gdzie kupić urządzenia do tej metody?

Jeśli chcesz gotować tą innowacyjną metodą, musisz się zaopatrzyć w odpowiednie urządzenia. Możesz w tym celu sprawdzić ofertę hurtowni gastronomicznej Gastronet24.pl. Doskonale znamy się na temacie sprzętu dla gastronomii – wyposażamy ją w urządzenia, sprzęty i środki chemiczne już ponad trzydzieści lat! Dzięki temu możemy Ci pomóc w doborze takiego urządzenia do sous vide, które wpasuje się w Twoje faktyczne potrzeby. Zajrzyj do naszego e-sklepu i zapoznaj się z ofertą urządzeń lub zadzwoń do nas pod numer 691 600 642. Zapraszamy do kontaktu z naszym biurem obsługi klienta oraz do zakupów w sklepie!