Bemary w gastronomii – co to jest i czy jest Ci potrzebne?
Bemar… co to w ogóle oznacza i jak możesz zastosować te urządzenia w Twoim biznesie gastronomicznym?
W dużym skrócie: jeśli potrzebujesz podgrzewać i utrzymywać temperaturę większych ilości potraw, wspomniane sprzęty (ale również ten artykuł) zdecydowanie są dla Ciebie!
Uprość proces podgrzewania żywności w swoim cateringu, lokalu lub hotelu i dowiedz się, jak możesz wykorzystać bemary w swoim biznesie. Zapraszamy do lektury!
Bemar – co to za sprzęt gastronomiczny?
Bemar – co to jest? To specjalistyczne urządzenie gastronomiczne, które służy do podgrzewania i utrzymywania potraw w odpowiedniej temperaturze przez dłuższy czas. Jego działanie opiera się na zasadzie kąpieli wodnej, co pozwala na delikatne podgrzewanie potraw bez ryzyka przypalenia lub przesuszenia. Sprzęty te znajdują zastosowanie w wielu obszarach gastronomii, np. przy podgrzewaniu sosów, zup i potraw gotowych oraz podtrzymywaniu temperatury gotowych potraw.
Jakie bemary można wyróżnić?
- elektryczne: posiadają wbudowaną grzałkę, co umożliwia łatwą regulację temperatury.
- gazowe: podgrzewane są za pomocą palnika gazowego.
- wodne: wymagają zewnętrznego źródła ciepła, np. płyty grzejnej.
Bemary – co to da Twojemu biznesowi i dlaczego warto ich używać? Zapobiegają przypalaniu i przesuszaniu potraw. Zapewniają, że cała potrawa jest podgrzana w tym samym stopniu. Potrawy są gotowe do podania w każdej chwili. Można w nich podgrzewać bardzo różne rodzaje potraw.
Czym jest kuchnia bemarowa?
Kuchnia bemarowa to rodzaj podgrzewacza, który służy do utrzymywania potraw w odpowiedniej temperaturze przez dłuższy czas. Jego działanie opiera się na zasadzie kąpieli wodnej, co zapobiega przypalaniu potraw. Czym “kuchnia” różni się od bemaru? Określenia te bywają używane zamiennie, jednak w drugim przypadku chodzi o konkretne urządzenie. “Kuchnia” to z kolei bardziej ogólne określenie, które może odnosić się do całego stanowiska lub wydzielonej części kuchni, wyposażonej w bemary.
Kuchnia albo lada bemarowa – do czego służy i jak działa? W bemarze znajduje się zbiornik z wodą, który jest podgrzewany. Naczynia z potrawami umieszcza się w tym zbiorniku, dzięki czemu potrawy są podgrzewane pośrednio. Pozwala to utrzymać stałą temperaturę. Kuchnia taka ma wiele zalet. Będzie to między innymi ochrona przed przypalaniem potraw, utrzymanie odpowiedniej temperatury oraz wszechstronność zastosowań.
Bemar: do czego służy urządzenie?
Bemar to urządzenie gastronomiczne, które służy przede wszystkim do podgrzewania potraw i utrzymywania ich w odpowiedniej temperaturze. Dzięki niemu dania pozostają ciepłe przez długi czas, zachowując przy tym aromat i walory smakowe.
Jak to działa? Sprzęt składa się z dwóch pojemników: dolnego, wypełnionego wodą, oraz górnego, w którym umieszczane są naczynia z potrawami. Dolny pojemnik jest podgrzewany, ogrzewając naczynia z potrawami w górnym pojemniku. Dzięki temu jedzenie jest podgrzewane delikatnie i równomiernie, co zapobiega jego przypaleniu.
Bemar – do czego służy w różnych rodzajach gastronomii? W restauracji świetnie sprawdzi się do podgrzewania sosów, zup, zapiekanek, a także do utrzymywania ciepłych przekąsek. W hotelu może służyć do przygotowywania śniadań i podgrzewania dań na bufety. Cateringi mogą go z kolei wykorzystać do transportu i podgrzewania potraw podczas imprez.
Główne zalety bemarów
Sprzęty te pozwalają na delikatne podgrzewanie potraw, które dzięki temu nie są ani przypalane, ani przesuszane. Funkcja utrzymania temperatury sprawia, że dania pozostają ciepłe przez długi czas. Równomierne ogrzewanie zapewnia podgrzewane w tym samym tempie wszystkich części potrawy.
Produkty te są też niezwykle higieniczne – łatwe zarówno w czyszczeniu, jak i dezynfekcji. Ich wszechstronność sprawia, że mogą być używane do podgrzewania wielu różnych potraw.
Jakie potrawy można w nich przechowywać?
W bemarach można przechowywać szeroki wachlarz potraw, zarówno gorących, jak i zimnych. Są one idealne do utrzymywania odpowiedniej temperatury potraw przez dłuższy czas, co jest niezwykle istotne w gastronomii. Jakie jedzenie z bemarów możesz serwować gościom swojego lokalu gastronomicznego?
Potrawy gorące:
- Zupy i kremy
- Sosy
- Dania jednogarnkowe
- Potrawy mięsne (np. gulasze)
- Warzywa gotowane
- Ryby gotowane
- Dania zapiekane
- Desery na ciepło (np. budynie, kompoty)
Potrawy zimne:
- Sałatki
- Desery na zimno (np. galaretki, musy)
- Przekąski
- Napoje chłodzące
Okazuje się więc, że są to niezwykle uniwersalne pojemniki, które znajdą zastosowanie w praktycznie każdej większej kuchni restauracyjnej. Możesz dzięki nim utrzymać odpowiednią temperaturę wielu różnych rodzajów potraw, zachowując ich smak i jakość.
Temperatura w bemarze
Dlaczego to ważne? Wysoka temperatura pomaga zniszczyć bakterie, które mogą powodować zatrucia pokarmowe. Odpowiednie wartość sprawia też, że potrawy są bardziej aromatyczne i smaczniejsze, a gorące potrawy wyglądają bardziej apetycznie.
Odpowiednia temperatura w bemarze pomaga utrzymać jakość serwowanych potraw. Zazwyczaj zależy ona od rodzaju potrawy:
- Dania główne i desery gorące: minimalna temperatura powinna wynosić 63 stopnie Celsjusza.
- Zupy: optymalna temperatura to 75 stopnie Celsjusza.
- Gorące napoje: powinny być podawane w temperaturze co najmniej 80 stopni Celsjusza.
- Potrawy na zimno: w przypadku tych potraw temperatura powinna wynosić około 4 stopnie Celsjusza.
Jakie czynniki wpływają na temperaturę w bemarach? Będzie to przede wszystkim rodzaj sprzętu. Elektryczne zazwyczaj zapewniają bardziej stabilną temperaturę niż wodne. Większe i pojemniejsze modele mogą dłużej utrzymywać temperaturę, a dobra izolacja zapobiega utracie ciepła. Z kolei częste otwieranie bemaru powoduje utratę ciepła.
Jak możesz poprawić pracę swojego sprzętu?
Sprawdzaj swój bemar: temperatura, które jest zbyt wysoka może spowodować wysuszenie jedzenia i utratę jego wartości odżywczych. Dlatego ważne jest, żeby nie przegrzewać urządzenia. W tym celu używaj termometrów i regularnie sprawdzaj temperaturę by upewnić się, że jest odpowiednia. Nie przechowuj też potraw w bemarach zbyt długo, gdyż może to pogorszyć ich jakość.
Jaki bemar wybrać?
Jakie urządzenie wybrać? Wybór odpowiedniego bemara gastronomicznego to kluczowa decyzja dla każdej firmy, która serwuje przygotowane wcześniej dania ciepłe. Sprzęt ten nie tylko podtrzymuje temperaturę potraw, ale wpływa również na ich smak i estetykę podania. Czym kierować się przy jego wyborze?
Kwestie techniczne
Pojemność ma znaczenie! Zastanów się, ile jednocześnie chcesz podgrzewać potraw oraz jakich naczyń będziesz używać (głębokich czy płytkich, o jakich szerokościach i długościach). Weź też pod uwagę wymiary zewnętrzne urządzenia i jego wygląd. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że bemar zmieści się w przeznaczonym miejscu i będzie harmonizował z resztą wystroju. Z czego ma być wykonany? Stal nierdzewna to najbardziej higieniczna i wytrzymała opcja. Druga możliwość to aluminium, które jest lekkie i łatwe w czyszczeniu, ale mniej odporne na uszkodzenia.
Jaki rodzaj paliwa preferujesz? Elektryczny to najpopularniejszy wybór. Jest łatwy w obsłudze, ale wymaga dostępu do prądu. Gazowy może być mobilny, nadaje się idealnie do cateringu, ale wymaga przy tym odpowiedniego zabezpieczenia.
Rozważ też dodatkowe funkcje. Termostat pozwala precyzyjnie ustawić temperaturę. Timer daje możliwość automatycznego wyłączenia po określonym czasie. Dodatkowe oświetlenie podkreśla z kolei estetykę podawanych potraw.
Gdzie kupić?
Zapoznaj się z dostępnymi opcjami i określ budżet, jaki możesz przeznaczyć na zakup bemaru. Ustal, jaka będzie częstotliwość jego użytkowania. Jeśli bemar będzie intensywnie użytkowany, warto zainwestować w bardziej wytrzymały model. Najlepiej zdecyduj się też na produkt łatwy w czyszczeniu i konserwacji, żeby zaoszczędzić sobie niepotrzebnej pracy.
Duży wybór bemarów znajdziesz w naszym sklepie internetowym:
Jeśli będziesz potrzebować konsultacji z naszym Działem Obsługi Klienta, koniecznie skontaktuj się z nami pod numerem 691 600 642 lub adresem [email protected]. Chętnie pomożemy Ci w wyborze odpowiedniego urządzenia dla Twojego biznesu.
