Jak działa zamrażarka szokowa? Dlaczego warto posiadać ją w swoim lokalu gastronomicznym?

Jak działa zamrażarka szokowa?

Zamrażarka szokowa, zwana również szybką zamrażarką, to urządzenie stosowane głównie w branży spożywczej do szybkiego obniżania temperatury produktów spożywczych. Działa poprzez wykorzystanie bardzo niskich temperatur oraz silnego obiegu powietrza, aby szybko schłodzić produkty do bardzo niskich temperatur. Jeśli chodzi o mrożenie szokowe temperatura wynosi zwykle poniżej -18 stopni Celsjusza. Proces ten jest istotny, ponieważ szybkie zamrażanie pozwala utrzymać świeżość, smak i wartość odżywczą produktów spożywczych. 

Zamrażarka szokowa – jak działa to urządzenie? Oferuje ono wiele korzyści dla osób pracujących w branży gastronomicznej. Przede wszystkim pozwala na szybkie schłodzenie lub zamrożenie gotowych posiłków, surowców lub dań w krótkim czasie, co jest ważne dla utrzymania ich jakości. Dzięki temu, że proces zamrażania przebiega bardzo szybko, kryształy lodu nie mają czasu rozrosnąć, co minimalizuje straty jakościowe. Szybkie zamrażanie szokowe pozwala też zachować świeżość i smak produktów, co przekłada się na zadowolenie klientów oraz oszczędność finansową, ponieważ minimalizuje straty produktów.

Zamrażarka szokowa znajduje zastosowanie w różnych typach biznesów gastronomicznych, w których ważne jest zachowanie jakości i świeżości produktów spożywczych. Przykładowe branże, w których zamrażarka szokowa dla małej gastronomii sprawdza się doskonale, to między innymi:

• Restauracje
• Piekarnie i cukiernie
• Hotele i catering
• Zakłady produkcyjne spożywcze

W restauracjach pozwala na szybkie zamrożenie gotowych dań lub surowców, co ułatwia zarządzanie zapasami oraz przygotowywanie posiłków na życzenie klientów. W piekarni lub cukierni umożliwia szybkie zamrażanie pieczywa, ciast i deserów, co pozwala na dłuższe przechowywanie oraz zachowanie ich świeżości. Hotele i catering wykorzystują szokówki do przechowywania dużych ilości żywności oraz szybkiego zamrażania przygotowanych posiłków na potrzeby bankietów, imprez czy konferencji. Spożywcze zakłady produkcyjne, w których przetwarza się duże ilości żywności, zamrażarki szokowe są z kolei nieodzownym narzędziem do zachowania jakości produktów i wydajności produkcji.

Czym jest chłodzenie szokowe?

Wiesz już, jak działa zamrażarka szokowa, a czym jest proces gwałtownego schładzania w gastronomii? Jest to szybkie obniżanie temperatury gotowych potraw do niskich wartości, zazwyczaj poniżej 3-5 stopni Celsjusza, w krótkim czasie. Technika ta ma na celu zapobieganie namnażaniu się bakterii oraz utrzymanie jakości i świeżości potraw. Zastosowania schładzania szokowego w gastronomii są różnorodne i obejmują między innymi:

• Zapobieganie psuciu się żywności
• Zachowanie świeżości i jakości
• Optymalizacja czasu przygotowania
• Zwiększenie bezpieczeństwa żywności
• Możliwość przechowywania zapasów

Chłodzenie szokowe pozwala szybko schłodzić gorące potrawy, co minimalizuje czas, w którym mikroorganizmy mogą się rozmnażać i spowodować psucie się żywności. Szybkie obniżanie temperatury pomaga zachować smak, konsystencję i wartość odżywczą potraw, co jest szczególnie istotne w przypadku delikatnych dań, pozwalając w ten sposób zachować świeżość i jakość jedzenia.

Dzięki chłodzeniu szokowemu gotowe potrawy można przechowywać w odpowiednich warunkach przez dłuższy czas, co umożliwia przygotowanie większych ilości jedzenia z wyprzedzeniem, optymalizując cały proces. Szybkie schładzanie potraw zmniejsza też ryzyko zatrucia pokarmowego, zapewniając bezpieczne warunki przechowywania i podawania jedzenia. Dzięki procesowi szybkiego schładzania restauracje mogą także przygotować większe ilości jedzenia i przechowywać je w gotowej postaci, co ułatwia zarządzanie zapasami i redukuje odpady.

System Cook Chill – co to jest?

System ten to specjalna metoda, w której możesz przygotować jedzenie z odpowiednim wyprzedzeniem. Na czym polega system cook chill, co to jest i skąd bierze się jego nazwa? Żywność gotowana jest w wysokiej temperaturze – utrzymuje się ją przez większą część gotowania. Następnie, zgodnie z zasadą od której wzięła się anglojęzyczna nazwa (czyli “gotowanie i schładzanie”), następuje szybkie schłodzenie posiłków. Musi się to odbyć w trakcie nie dłuższego okresu niż dwie godziny, a ostateczna temperatura musi być nie niższa niż 3 stopnie Celsjusza.

Cook-Freeze Technology – co to jest?

Drugim podobnym systemem jest Cook Freeze. W tym przypadku znacznie ułatwiona jest dystrybucja jedzenia w zamrożonej postaci. Cook-freeze – co to jest? Obrabia się poszczególne produkty żywnościowe albo całe potrawy, umieszcza z indywidualnych opakowaniach, a potem w gwałtowny sposób zamraża do temperatury -18 stopni Celsjusza lub niższej. W dalszej kolejności można je transportować lub przechowywać w zamrażalnikach od 3 do 4 miesięcy.

Funkcje szokówek gastronomicznych

Szokówka – co to jest pod względem najbardziej typowych funkcji? Oto kilka z najważniejszych z nich:

• Szybkie zamrażanie
• Precyzyjne sterowanie temperaturą
• Automatyczne odmrażanie
• Regulacja wilgotności
• Programy przechowywania żywności

Szybkie zamrażanie pozwala na szybkie obniżenie temperatury wewnątrz urządzenia, co jest kluczowe dla procesu szybkiego zamrażania żywności. Precyzyjne sterowanie temperaturą pozwala zapewnić utrzymanie odpowiedniej temperatury w celu zapewnienia skutecznego procesu zamrażania. Automatyczne odmrażanie pozwala na automatyczne usuwanie szronu i lodu, co pomaga w utrzymaniu wydajności urządzenia. Niektóre zaawansowane modele mogą też umożliwiać regulację wilgotności wewnątrz maszyny, co może być dodatkowo korzystne dla przechowywanej żywności. Jeszcze inne zamrażarki szokowe mogą mieć wbudowane programy dostosowane do różnych rodzajów żywności, zapewniając w ten sposób optymalne warunki jej przechowywania.

Czym różnią się prostsze modele szokówek?

Zastanawiasz się, czy prostsze modele zamrażarek szokowych różnią się od bardziej złożonych urządzeń? Oto kilka najważniejszych różnic:

• Dostępność funkcji
• Użyta technologia
• Pojemność komory
• Konstrukcja maszyny
• Cena sprzętu

Prostsze modele zamrażarek szokowych różnią się od bardziej złożonych przede wszystkim pod względem funkcji i technologii dostępnych w urządzeniu. Prostsze sprzęty mogą oferować podstawowe funkcje, takie jak szybkie zamrażanie i precyzyjne sterowanie temperaturą, podczas gdy bardziej zaawansowane szokówki gastronomiczne mogą mieć dodatkowe funkcje, na przykład automatyczne odmrażanie, regulacja wilgotności czy dodatkowe programy przechowywania żywności.

Bardziej zaawansowane modele mogą też korzystać z zaawansowanych technologii, takich jak systemy wielopunktowego kontrolowania temperatury, inteligentne czujniki wilgotności, czy nawet możliwość zdalnego sterowania i monitorowania za pomocą aplikacji mobilnej. W niektórych przypadkach bardziej zaawansowane modele mogą być większe i oferować większą pojemność przechowywania żywności, a także być wykonane z trwalszych materiałów. Bardziej złożone modele będą też zazwyczaj droższe niż te prostsze, a wszystko to ze względu na dodatkowe funkcje i technologie, które w nich znajdziesz.