Blog Gastronet24
Poznaj z nami naleśniki po grecku, francusku, holendersku i fińsku

Poznaj z nami naleśniki po grecku, francusku, holendersku i fińsku

Naleśniki – cienkie placki z ciasta, smażone na patelni – to danie niezwykle uniwersalne i lubiane na całym świecie. Można je serwować na słodko, z dżemem, owocami czy bitą śmietaną, ale równie dobrze smakują w wersji wytrawnej, z mięsem, warzywami czy sosami.

W naszym artykule zabierzemy Cię w kulinarną podróż po mniej i bardziej znanych zakątkach naleśnikowej Europy, prezentując rozmaite odsłony tego popularnego dania. Od klasycznych naleśników francuskich crêpes, przez greckie naleśniki z farszem, po holenderski naleśnik Dutch Baby Pancake i fiński pannukakku – każdy znajdzie tu coś dla siebie.

Odkryj sekrety idealnego ciasta, poznaj inspirujące pomysły na farsze i dodatki, a także dowiedz się, jak uniknąć najczęstszych błędów podczas smażenia. Przygotuj się na prawdziwą ucztę smaków i aromatów!

Dobry przepis na naleśniki po grecku

Przygotowanie ciasta i farszu

W naleśnikach po grecku występują różnice w składnikach farszu, ale ich baza zawsze jest podobna. Wybierz więc ten, który najbardziej Ci odpowiada!

Wspólny dla wszystkich wersji przepis na ciasto naleśnikowe:

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 szklanka mleka
  • ½ szklanki wody gazowanej (dla zapewnienia lekkości ciasta)
  • 1-2 jajka (w zależności od Twoich preferencji)
  • Szczypta soli
  • Opcjonalnie łyżka oleju do ciasta (żeby się nie przyklejały)

Przygotowanie ciasta:

  1. W misce roztrzep jajko z solą.
  2. Dodawaj na przemian mleko i mąkę, mieszając dokładnie, aby uniknąć grudek.
  3. Na koniec wlej wodę gazowaną i opcjonalnie olej.
  4. Odstaw ciasto na 15-20 minut, aby odpoczęło i zgęstniało.

Wersja z mięsem mielonym i warzywami (najpopularniejsza)

Składniki na farsz:

  • ½ kg mięsa mielonego (wołowe, wieprzowe lub mieszane)
  • 1 marchewka, starta na tarce
  • 2 cebule, posiekane
  • 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
  • 1 mała cukinia, pokrojona w kostkę
  • 3 łyżki keczupu
  • 3 łyżki musztardy
  • 2 łyżki jogurtu greckiego
  • Olej do smażenia
  • Sól, pieprz, oregano do smaku

Przygotowanie farszu:

  1. Na rozgrzanym oleju podsmaż mięso mielone, rozdrabniając je widelcem.
  2. Dodaj cebulę i czosnek, smaż, aż się zeszklą.
  3. Dodaj marchewkę i cukinię, smaż, aż warzywa zmiękną.
  4. Dodaj keczup, musztardę i jogurt grecki, wymieszaj.
  5. Dopraw solą, pieprzem i oregano.

Wersja z sosem jogurtowo-ogórkowym (lżejsza)

Wymieszaj jogurt grecki z ogórkiem, oliwą z oliwek, solą, pieprzem i koperkiem.

Składniki na farsz/sos:

  • 1 ogórek zielony, starty na tarce i odciśnięty z soku
  • Jogurt grecki
  • Oliwa z oliwek
  • Sól, pieprz
  • Posiekany koperek

Smażenie i podawanie naleśników

Ciasto naleśnikowe powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Przed smażeniem każdego naleśnika, przetrzyj patelnię odrobiną oleju. Farsz możesz zmodyfikować według własnych upodobań, dodając np. paprykę, pomidory czy oliwki.

  1. Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju.
  2. Wylewaj porcje ciasta na patelnię, rozprowadzając je równomiernie.
  3. Smaż z obu stron na złoty kolor.
  4. W wersji z mięsem nakładaj farsz mięsny na naleśniki i zwijaj w rulony lub trójkąty. Możesz je zapiec w piekarniku z serem. W wersji z sosem polewaj usmażone naleśniki sosem jogurtowo-ogórkowym.

Przepis na naleśniki francuskie crêpes

Interesuje Cię przepis, który jest jednocześnie prosty i idealny dla początkujących? Oto on!

Proste crêpes

Składniki:

  • 125 g mąki pszennej (typ 405 lub 500)
  • 3 jajka (rozmiar M)
  • 250 ml mleka
  • 30 g roztopionego masła
  • Szczypta soli
  • Olej lub masło do smażenia

naleśnikarka dla gastronomii

Przygotowanie:

  1. W misce wymieszaj mąkę z solą.
  2. W osobnej misce roztrzep jajka z mlekiem.
  3. Powoli wlewaj mokre składniki do suchych, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek.
  4. Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Ciasto powinno mieć konsystencję rzadkiej śmietany.
  5. Odstaw ciasto na około 15-30 minut, aby odpoczęło.
  6. Rozgrzej patelnię z cienkim dnem (najlepiej specjalną patelnię do naleśników). Lekko natłuść patelnię olejem lub masłem.
  7. Nalewaj porcję ciasta na rozgrzaną patelnię (około 1/4 szklanki), rozprowadzając je równomiernie po całej powierzchni.
  8. Smaż naleśnik z obu stron na złoty kolor (około 1-2 minuty z każdej strony).
  9. Usmażone naleśniki odkładaj na talerz.

Naleśniki po francusku można podawać na wiele sposobów, zarówno na słodko, jak i na słono. Na słodko z dżemem, nutellą, owocami, bitą śmietaną lub cukrem pudrem. Na słono z serem, szynką, pieczarkami lub szpinakiem.

Inne warianty przepisu na francuskie naleśniki

Z wodą gazowaną:

Dodatek wody gazowanej do ciasta sprawia, że naleśniki są bardziej puszyste i lekkie. Zamiast 250 ml mleka, użyj 125 ml mleka i 125 ml wody gazowanej.

Na słodko:

Do ciasta można dodać łyżeczkę cukru wanilinowego lub cukru.

Na słono:

Do ciasta można dodać szczyptę ziół prowansalskich lub pieprzu.

Dodatkowe wskazówki i triki

Aby uniknąć grudek w cieście, możesz przesiać mąkę przed wymieszaniem z pozostałymi składnikami lub użyć blendera. Ciasto powinno być rzadkie, aby łatwo rozpływało się po patelni. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj trochę mleka. Odstawienie ciasta na krótki czas pozwala mące wchłonąć płyn, dzięki czemu naleśniki będą delikatniejsze.

Przed każdym naleśnikiem lekko natłuść patelnię, aby zapobiec przywieraniu. Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, ale nie gorąca, żeby francuskie naleśniki się nie przypaliły. Smaż naleśniki na średnim ogniu, aż będą złote z obu stron.

Sprawdź też naleśniki holenderskie

Holenderski naleśnik pieczony w piekarniku (Dutch Baby Pancake / German Pancake) to duży, puszysty naleśnik pieczony w piekarniku na patelni. Po upieczeniu jest wysoki i ma bąbelki, a następnie opada. Podaje się go z różnymi dodatkami, np. owocami, bitą śmietaną, syropem klonowym lub cukrem pudrem.

Dutch Baby Pancake

Składniki:

  • 3 jajka
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżka cukru
  • Szczypta soli
  • 2 łyżki masła

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Umieść żeliwną patelnię (lub inną patelnię, którą można używać w piekarniku) w piekarniku podczas jego nagrzewania. To bardzo ważne, aby patelnia była gorąca.
  2. W misce ubij jajka z mlekiem, cukrem i solą na gładką masę.
  3. Dodaj mąkę i mieszaj, aż składniki się połączą i nie będzie grudek. Ciasto powinno być gładkie i lejące.
  4. Ostrożnie wyjmij gorącą patelnię z piekarnika. Dodaj masło i rozprowadź je po całej powierzchni patelni. Masło powinno się natychmiast roztopić.
  5. Wlej ciasto na roztopione masło na patelni.
  6. Wstaw patelnię z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15-20 minut, aż naleśnik będzie złoty i puszysty.
  7. Po upieczeniu wyjmij naleśnik z piekarnika. Naleśniki holenderskie opadają po wyjęciu, to normalne.

Dodatki:

  • Cukier puder
  • Świeże owoce (np. jagody, truskawki, maliny)
  • Bita śmietana
  • Syrop klonowy
  • Sok z cytryny

Ważne, aby patelnia była dobrze rozgrzana przed wlaniem ciasta. Dzięki temu naleśnik będzie puszysty. Możesz użyć blendera, aby uzyskać idealnie gładkie ciasto. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika. Obserwuj naleśnik podczas pieczenia.

Naleśnik fiński pannukakku – jak go zrobić?

Fiński naleśnik, znany również jako pannukakku, to pyszna i prosta alternatywa dla tradycyjnych naleśników smażonych na patelni. Piecze się go w piekarniku, dzięki czemu jest puszysty i delikatny.

Podstawowy przepis na pannukakku

Składniki:

  • 2 szklanki mleka
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 2-3 łyżki cukru (możesz dodać więcej, jeśli lubisz słodsze)
  • 2 łyżki roztopionego masła + trochę do posmarowania formy
  • Szczypta soli

naleśnikarka profesjonalna

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
  2. W misce wymieszaj mleko, jajka, cukier i sól.
  3. Dodaj przesianą mąkę i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
  4. Na koniec dodaj roztopione masło i ponownie wymieszaj. Ciasto powinno być rzadkie, podobne do ciasta na zwykłe naleśniki.
  5. Dużą blachę (np. o wymiarach 30×40 cm) posmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.
  6. Wlej ciasto na blachę.
  7. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 20-30 minut, aż fiński naleśnik będzie złoty i napuszony.

Wskazówki i warianty

Niektórzy oddzielnie ubijają jajka na puszystą masę przed dodaniem pozostałych składników. Może to sprawić, że naleśnik fiński będzie jeszcze bardziej puszysty. Do ciasta możesz też dodać cukier waniliowy, skórkę z cytryny lub inne lubiane przez CIebie przyprawy. W niektórych przepisach stosuje się więcej jajek lub mąki, co wpływa na konsystencję naleśnika. Możesz eksperymentować z proporcjami, aby znaleźć swój ulubiony wariant.

Niektóre przepisy zawierają dodatek w postaci proszku do pieczenia, aby naleśnik był jeszcze bardziej puszysty. Zazwyczaj dodaje się około 1 łyżeczki proszku na podane powyżej proporcje. Jeśli chcesz zrobić wersję bardziej „omletową”, zwiększ ilość jajek do 4 na podane proporcje, a otrzymasz bardziej sycący, przypominający omlet naleśnik. A jeśli chcesz przygotować wersję z mąką pełnoziarnistą, zastąp część mąki pszennej mąką pełnoziarnistą, co zwiększy wartość odżywczą dania.

Pannukakku najlepiej smakuje na ciepło, posypany cukrem pudrem, z dżemem, owocami, bitą śmietaną lub syropem klonowym. Możesz go również jeść na zimno. Smacznego!