{"id":1860,"date":"2023-05-16T07:44:35","date_gmt":"2023-05-16T05:44:35","guid":{"rendered":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/?p=1860"},"modified":"2025-10-27T14:24:46","modified_gmt":"2025-10-27T13:24:46","slug":"obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody","title":{"rendered":"Obr\u00f3bka cieplna w gastronomii &#8211; rodzaje i metody"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image is-style-default\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1170\" height=\"636\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-glowny-1.jpg?resize=1170%2C636&#038;ssl=1\" alt=\"metody obr\u00f3bki cieplnej\" class=\"wp-image-1866\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-glowny-1.jpg?w=2000&amp;ssl=1 2000w, https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-glowny-1.jpg?resize=300%2C163&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-glowny-1.jpg?resize=1024%2C557&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-glowny-1.jpg?resize=768%2C417&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-glowny-1.jpg?resize=1536%2C835&amp;ssl=1 1536w, https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-glowny-1.jpg?resize=830%2C451&amp;ssl=1 830w, https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-glowny-1.jpg?resize=230%2C125&amp;ssl=1 230w, https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-glowny-1.jpg?resize=350%2C190&amp;ssl=1 350w, https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-glowny-1.jpg?resize=480%2C261&amp;ssl=1 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1170px) 100vw, 1170px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_83 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Spis tre\u015bci<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Prze\u0142\u0105cznik Spisu Tre\u015bci\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody\/#Obrobka_cieplna_w_gastronomii_%E2%80%93_rodzaje_i_metody\" >Obr\u00f3bka cieplna w gastronomii &#8211; rodzaje i metody<\/a><ul class='ez-toc-list-level-2' ><li class='ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody\/#Co_to_jest_obrobka_termiczna_w_gastronomii\" >Co to jest obr\u00f3bka termiczna w gastronomii?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody\/#Rodzaje_i_metody_obrobki_cieplnej\" >Rodzaje i metody obr\u00f3bki cieplnej<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody\/#Pieczenie\" >Pieczenie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody\/#Smazenie\" >Sma\u017cenie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody\/#Grillowanie\" >Grillowanie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody\/#Gotowanie\" >Gotowanie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody\/#Duszenie_potraw\" >Duszenie potraw<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody\/#Duszenie_warzyw\" >Duszenie warzyw<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody\/#Duszenie_miesa_bez_obsmazania\" >Duszenie mi\u0119sa bez obsma\u017cania<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody\/#Parowanie\" >Parowanie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody\/#Pasteryzacja_i_sterylizacja\" >Pasteryzacja i sterylizacja<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody\/#Suszenie\" >Suszenie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody\/#Fermentacja\" >Fermentacja<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Obrobka_cieplna_w_gastronomii_%E2%80%93_rodzaje_i_metody\"><\/span>Obr\u00f3bka cieplna w gastronomii &#8211; rodzaje i metody<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h1>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Co_to_jest_obrobka_termiczna_w_gastronomii\"><\/span>Co to jest obr\u00f3bka termiczna w gastronomii?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Na czym polega obr\u00f3bka cieplna \u017cywno\u015bci w gastronomii? Termin ten odnosi si\u0119 do proces\u00f3w stosowanych w kuchni, w kt\u00f3rych \u017cywno\u015b\u0107 jest poddawana dzia\u0142aniu ciep\u0142a w celu przygotowania potraw do spo\u017cycia. Ma to na celu zmian\u0119 struktury, konsystencji, smaku, zapachu oraz zniszczenie potencjalnych patogen\u00f3w i mikroorganizm\u00f3w obecnych w surowych produktach spo\u017cywczych.<\/p>\n\n\n\n<p>W gastronomii stosuje si\u0119 r\u00f3\u017cnorodne metody obr\u00f3bki termicznej, takie jak gotowanie, pieczenie, sma\u017cenie, grillowanie, parowanie, duszenie, blanszowanie, a tak\u017ce stosowanie specjalistycznych technik, takich jak sous-vide czy nawet palenie. Ka\u017cda z tych metod ma swoje specyficzne zastosowanie i pozwala na przygotowanie potraw o r\u00f3\u017cnorodnym charakterze, smaku i teksturze.<\/p>\n\n\n\n<p>Obr\u00f3bka termiczna w gastronomii mo\u017ce by\u0107 stosowana do przygotowywania mi\u0119s, ryb, warzyw, owoc\u00f3w, produkt\u00f3w zbo\u017cowych, nabia\u0142u i innych produkt\u00f3w spo\u017cywczych. W zale\u017cno\u015bci od rodzaju potrawy i efektu, jaki chcemy uzyska\u0107, mo\u017cna dostosowa\u0107 czas i temperatur\u0119 obr\u00f3bki termicznej w celu osi\u0105gni\u0119cia po\u017c\u0105danych rezultat\u00f3w. Je\u015bli chcesz wiedzie\u0107 wi\u0119cej i pozna\u0107 rodzaje obr\u00f3bki cieplnej w gastronomii, zapraszamy do dalszej lektury!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rodzaje_i_metody_obrobki_cieplnej\"><\/span>Rodzaje i metody obr\u00f3bki cieplnej<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Istniej\u0105 r\u00f3\u017cne metody obr\u00f3bki cieplnej &#8211; w naszym artykule om\u00f3wimy kilka najwa\u017cniejszych z nich. W\u015br\u00f3d nich znale\u017a\u0107 mo\u017cna mi\u0119dzy innymi:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>pieczenie<\/li>\n\n\n\n<li>sma\u017cenie<\/li>\n\n\n\n<li>grillowanie<\/li>\n\n\n\n<li>gotowanie (w tym duszenie)<\/li>\n\n\n\n<li>parowanie<\/li>\n\n\n\n<li>pasteryzacja i sterylizacja<\/li>\n\n\n\n<li>suszenie<\/li>\n\n\n\n<li>fermentacja<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"row\">\n        <div class=\"swiper product-swiper product-swiper-1\" >\n            <ul class=\"swiper-wrapper\">\n            <\/ul>\n            <div class=\"swiper-button-next\"><\/div>\n            <div class=\"swiper-button-prev\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n\n    <script>\n    (function() {\n        const apiURL = \"https:\/\/gastronet24.pl\/api\";\n        const apiKey = \"RS71B2HPIQX9JYL6RRMXNGLNUUIAGT4B\";\n        const carouselId = \"1\";\n\n        const categoryId = 0 ? 0 : false;\n        const products = 1 ? [33139,33098,33104,40368,33099,33084,18929,33523] : false;\n\n        let endpointURL;\n\n        if(categoryId) {\n            endpointURL = `${apiURL}\/products?filter[id_category_default]=${categoryId}&filter[visibility]=both&sort=[id_DESC]&limit=8&ws_key=${apiKey}&output_format=JSON`;\n        } else if (products){\n            const productIdsString = products.join(\"|\");\n            endpointURL = `${apiURL}\/products?filter[id]=[${productIdsString}]&ws_key=${apiKey}&output_format=JSON`;\n        } else {\n            endpointURL = `${apiURL}\/products?filter[id_category_default]=2&filter[visibility]=both&sort=[id_DESC]&limit=8&ws_key=${apiKey}&output_format=JSON`;\n        }\n\n        fetch(endpointURL)\n            .then(response => {\n                if (response.ok) {\n                    return response.json();\n                }\n                throw new Error(`Failed to retrieve product IDs. Status code: ${response.status}`);\n            })\n            .then(data => {\n                data.products.forEach(product => {\n                    const productId = product.id;\n                    const productDetailsEndpoint = `${apiURL}\/products\/${productId}?price[my_price][use_tax]=1&price[old_price][only_reduction]=1&ws_key=${apiKey}&output_format=JSON`;\n\n                    fetch(productDetailsEndpoint)\n                        .then(productResponse => {\n                            if (productResponse.ok) {\n                                return productResponse.json();\n                            }\n                            throw new Error(`Failed to retrieve product details for ID ${productId}`);\n                        })\n                        .then(product => {\n                            product = product.product;\n                            const productName = product.name;\n                            let productPrice = (product.price * 1.23).toFixed(2).replace(\".\", \",\");\n                            let oldPrice;\n\n                            if ((product.my_price * 1).toFixed(2).replace(\".\", \",\") != productPrice) {\n                                oldPrice = productPrice + \" z\u0142\";\n                                productPrice = (product.my_price * 1).toFixed(2).replace(\".\", \",\");\n                            } else {\n                                oldPrice = \"\";\n                            }\n                            const nettoPrice = (product.price \/ 1.23).toFixed(2).replace(\".\", \",\");\n                            const productRewrite = product.link_rewrite;\n                            const productUrl = `https:\/\/gastronet24.pl\/${productId}-${productRewrite}.html?utm_source=g24blog&utm_medium=referral`;\n                            const defaultImageId = product.id_default_image;\n                            const imageUrl = `https:\/\/gastronet24.pl\/${defaultImageId}-medium_default\/1.jpg`;\n\n                            const swiper = document.querySelector(\".product-swiper-\" + carouselId + \" .swiper-wrapper\");\n                            swiper.innerHTML += `<li class=\"swiper-slide product-slide\"><div class=\"product-miniature\">\n                                <a class=\"\" href=\"${productUrl}\" target=\"_blank\">\n                                    <img decoding=\"async\" class=\"product_image\" src=\"${imageUrl}\"\/>\n                                    <p class=\"product-title\">${productName}<\/p>\n                                    <div class=\"product-btn\">Zobacz<\/div>\n                                    <div class=\"prices\">\n                                        <span class=\"regular-price\">${oldPrice}<\/span>\n                                        <span class=\"price\">${productPrice} z\u0142<\/span>\n                                    <\/div>\n                                    <div class=\"price-netto\">${nettoPrice} z\u0142 bez VAT<\/div>\n                                <\/a>\n                            <\/div><\/li>`;\n                        })\n                        .catch(error => {\n                            console.error(\"Error fetching product details:\", error);\n                        });\n                });\n            })\n            .catch(error => {\n                console.error(\"Error fetching product IDs:\", error);\n            });\n\n        document.addEventListener(\"DOMContentLoaded\", () => {\n            new Swiper(\".product-swiper-\" + carouselId, {\n                slidesPerView: 2,\n                spaceBetween: 10,\n                pagination: {\n                    el: \".swiper-pagination\",\n                },\n                navigation: {\n                    nextEl: \".swiper-button-next\",\n                    prevEl: \".swiper-button-prev\",\n                },\n                breakpoints: {\n                    540: {\n                        slidesPerView: 3,\n                        spaceBetween: 16\n                    },\n                    992: {\n                        slidesPerView: 4,\n                        spaceBetween: 16\n                    },\n                }\n            });\n        });\n    })();\n    <\/script>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pieczenie\"><\/span>Pieczenie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Pieczenie jest jednym z cz\u0119\u015bciej stosowanych proces\u00f3w w gastronomii. Polega ono na obr\u00f3bce cieplnej \u017cywno\u015bci w tak zwanym \u201csuchym cieple\u201d, bardzo cz\u0119sto w piekarniku. Zazwyczaj stosuje si\u0119 je do przygotowania chleba, warzyw, ciast, mi\u0119s i ryb.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Smazenie\"><\/span>Sma\u017cenie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Na pytanie co to jest obr\u00f3bka termiczna w postaci sma\u017cenia nie trzeba chyba nikomu zbyt d\u0142ugo odpowiada\u0107, jednak pokr\u00f3tce mo\u017cna okre\u015bli\u0107 je jako proces, w kt\u00f3rym \u017cywno\u015b\u0107 zanurza si\u0119 w gor\u0105cym t\u0142uszczu. Najcz\u0119\u015bciej korzysta si\u0119 w tym celu z patelni lub frytkownicy. Proces ten stosuje si\u0119 podczas przyrz\u0105dzania mi\u0119s, ryb, ziemniak\u00f3w i warzyw.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grillowanie\"><\/span>Grillowanie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Jedn\u0105 z popularnych metod jest te\u017c grillowanie. \u017bywno\u015b\u0107 grilluje si\u0119 na rozgrzanym ruszcie lub p\u0142ycie grillowej. Metod\u0119 t\u0119 stosuje si\u0119 do przygotowania mi\u0119s, ryb, warzyw oraz owoc\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gotowanie\"><\/span>Gotowanie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Gotowanie jest kolejn\u0105 popularn\u0105 metod\u0105 cieplnej obr\u00f3bki \u017cywno\u015bci. Jedzenie gotuje si\u0119 w wodzie lub innych p\u0142ynach. Stosuje si\u0119 dwie odmienne techniki: gotowanie na gor\u0105co (w temperaturze wy\u017cszej ni\u017c 100 stopni Celsjusza) lub na zimno (poni\u017cej 100 stopni Celsjusza). Metod\u0119 t\u0119 stosowa\u0107 mo\u017cna do przyrz\u0105dzania jajek, makaronu, zup, mi\u0119sa czy warzyw. Specyficzn\u0105 metod\u0119 gotowania stanowi duszenie.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"https:\/\/gastronet24.pl\/garnki-wysokie\/57572-garnek-wysoki-z-pokrywka-stalowy-o-360-mm-v-366-l-5902898727142.html?utm_source=g24blog&amp;utm_medium=referral\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-01.jpg?resize=1024%2C683&#038;ssl=1\" alt=\"duszenie potraw\" class=\"wp-image-1868\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-01.jpg?resize=1024%2C683&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-01.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-01.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-01.jpg?resize=830%2C553&amp;ssl=1 830w, https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-01.jpg?resize=230%2C153&amp;ssl=1 230w, https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-01.jpg?resize=350%2C233&amp;ssl=1 350w, https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-01.jpg?resize=480%2C320&amp;ssl=1 480w, https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-01.jpg?w=1500&amp;ssl=1 1500w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Duszenie_potraw\"><\/span>Duszenie potraw<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p>Na czym polega duszenie \u017cywno\u015bci? Jest to specjalna metoda gotowania, w kt\u00f3rej sk\u0142adniki gotowane s\u0105 w niewielkiej ilo\u015bci p\u0142ynu w zamkni\u0119tym przykrywk\u0105 naczyniu. Potraw\u0119 gotuje si\u0119 w ten spos\u00f3b na wolnym ogniu. Ca\u0142y proces trwa przez d\u0142u\u017cszy czas, co z kolei pozwala na zachowanie smaku, aromatu i warto\u015bci od\u017cywczych sk\u0142adnik\u00f3w potrawy. Metod\u0119 t\u0119 cz\u0119sto stosuje si\u0119 do przygotowania mi\u0119sa, ryb, warzyw i owoc\u00f3w, kt\u00f3re s\u0105 najpierw podsma\u017cane na ma\u015ble lub oleju, a nast\u0119pnie duszone w sosie, bulionie, winie lub innym p\u0142ynie.<\/p>\n\n\n\n<p>W trakcie duszenia sk\u0142adniki uwalniaj\u0105 swoje soki, kt\u00f3re \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 z p\u0142ynem, tworz\u0105c aromatyczny sos. Duszenie pozwala na uzyskanie mi\u0119kkiego i soczystego mi\u0119sa oraz intensywnego smaku warzyw. Duszenie potraw pozwala zminimalizowa\u0107 utrat\u0119 witamin i minera\u0142\u00f3w. Ponadto, duszenie pozwala na wydobycie g\u0142\u0119bokich smak\u00f3w i aromat\u00f3w, co sprawia, \u017ce potrawy s\u0105 smaczne i aromatyczne.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Duszenie_warzyw\"><\/span>Duszenie warzyw<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p>Duszenie warzyw to proces gotowania warzyw w niewielkiej ilo\u015bci p\u0142ynu w zamkni\u0119tym naczyniu, takim jak garnek z pokrywk\u0105. Polega na podsma\u017ceniu ich na ma\u015ble, oleju lub innym t\u0142uszczu, a nast\u0119pnie duszeniu w zamkni\u0119tym garnku na wolnym ogniu przez pewien czas, a\u017c warzywa b\u0119d\u0105 mi\u0119kkie, ale nadal chrupi\u0105ce.<\/p>\n\n\n\n<p>Na pocz\u0105tek przygotuj warzywa. Mo\u017cesz je pokroi\u0107 na kawa\u0142ki o podobnym rozmiarze, aby r\u00f3wnomiernie si\u0119 ugotowa\u0142y. Nast\u0119pnie w garnku z pokrywk\u0105 rozgrzej t\u0142uszcz (np. mas\u0142o, olej) na \u015brednim ogniu. Dodaj warzywa i sma\u017c je przez kilka minut, a\u017c zaczn\u0105 si\u0119 lekko rumieni\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p>Dodaj niewielk\u0105 ilo\u015b\u0107 p\u0142ynu, na przyk\u0142ad wod\u0119, bulion, sos lub wino, do garnka z warzywami. P\u0142yn powinien by\u0107 w ilo\u015bci wystarczaj\u0105cej, aby przykry\u0107 tylko dno garnka, nie za du\u017co, poniewa\u017c warzywa maj\u0105 ugotowa\u0107 si\u0119 w swoim soku. Przykryj garnek pokrywk\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Zmniejsz ogie\u0144 do minimum i gotuj warzywa na wolnym ogniu przez oko\u0142o 10-15 minut, lub do momentu, gdy stan\u0105 si\u0119 mi\u0119kkie, ale nadal zachowaj\u0105 lekko chrupi\u0105c\u0105 konsystencj\u0119. Po ugotowaniu warzyw mo\u017cesz je doprawi\u0107 sol\u0105, pieprzem, zio\u0142ami, przyprawami lub sokiem z cytryny wed\u0142ug Twojego gustu.<\/p>\n\n\n\n<p>Duszenie warzyw pozwala na zachowanie ich smaku, aromatu i warto\u015bci od\u017cywczych, poniewa\u017c gotuj\u0105 si\u0119 w zamkni\u0119tym naczyniu, w swoim soku. Mo\u017cesz dusi\u0107 r\u00f3\u017cnego rodzaju warzywa, takie jak marchew, ziemniaki, cebula, papryka, cukinia, broku\u0142y, kalafior, fasolka szparagowa i wiele innych.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"https:\/\/gastronet24.pl\/patelnie-na-indukcje\/73719-patelnia-nieprzywierajaca-do-indukcji-comfort-plus-o-280-mm-stalgast-018286.html?utm_source=g24blog&amp;utm_medium=referral\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-02.jpg?resize=1024%2C683&#038;ssl=1\" alt=\"obr\u00f3bka cieplna \u017cywno\u015bci\" class=\"wp-image-1869\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-02.jpg?resize=1024%2C683&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-02.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-02.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-02.jpg?resize=830%2C553&amp;ssl=1 830w, https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-02.jpg?resize=230%2C153&amp;ssl=1 230w, https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-02.jpg?resize=350%2C233&amp;ssl=1 350w, https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-02.jpg?resize=480%2C320&amp;ssl=1 480w, https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-02.jpg?w=1500&amp;ssl=1 1500w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Duszenie_miesa_bez_obsmazania\"><\/span>Duszenie mi\u0119sa bez obsma\u017cania<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p>Proces znany r\u00f3wnie\u017c jako duszenie na sucho jest gotowaniem mi\u0119sa w zamkni\u0119tym naczyniu w obecno\u015bci wilgoci pochodz\u0105cej z mi\u0119sa lub dodanego p\u0142ynu, takiego jak bulion, sos, wino czy warzywny wywar.<\/p>\n\n\n\n<p>\u017beby mi\u0119so r\u00f3wnomiernie si\u0119 ugotowa\u0142o, mo\u017cna je pokroi\u0107 na kawa\u0142ki o podobnym rozmiarze. Mo\u017ce to by\u0107 mi\u0119so z r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w, takie jak wo\u0142owina, wieprzowina, dr\u00f3b czy jagni\u0119cina. W miar\u0119 mo\u017cliwo\u015bci wybierz ci\u0119\u017cki garnek lub rondel z grubym dnem, kt\u00f3ry r\u00f3wnomiernie przewodzi ciep\u0142o. Rozgrzej naczynie na \u015brednim ogniu.<\/p>\n\n\n\n<p>Gdy naczynie jest ju\u017c rozgrzane, dodaj kawa\u0142ki mi\u0119sa. Nie dodawaj t\u0142uszczu ani p\u0142ynu na pocz\u0105tku, poniewa\u017c celem duszenia na sucho jest to, aby mi\u0119so uwolni\u0142o wilgo\u0107, kt\u00f3ra nast\u0119pnie stworzy sos. Przykryj naczynie pokrywk\u0105, tak aby by\u0142o szczelne.<\/p>\n\n\n\n<p>Zmniejsz ogie\u0144 do minimum i gotuj mi\u0119so na ma\u0142ym ogniu przez d\u0142u\u017cszy czas, zale\u017cnie od rodzaju mi\u0119sa i wielko\u015bci kawa\u0142k\u00f3w. Duszenie mi\u0119sa bez obsma\u017cania mo\u017ce mie\u0107 odmienny czas dla r\u00f3\u017cnego rodzaju mi\u0119s, ale zazwyczaj trwa od 1 do 3 godzin.<\/p>\n\n\n<div class=\"row\">\n        <div class=\"swiper product-swiper product-swiper-2\" >\n            <ul class=\"swiper-wrapper\">\n            <\/ul>\n            <div class=\"swiper-button-next\"><\/div>\n            <div class=\"swiper-button-prev\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n\n    <script>\n    (function() {\n        const apiURL = \"https:\/\/gastronet24.pl\/api\";\n        const apiKey = \"RS71B2HPIQX9JYL6RRMXNGLNUUIAGT4B\";\n        const carouselId = \"2\";\n\n        const categoryId = 0 ? 0 : false;\n        const products = 1 ? [33139,33098,33104,40368,33099,33084,18929,33523] : false;\n\n        let endpointURL;\n\n        if(categoryId) {\n            endpointURL = `${apiURL}\/products?filter[id_category_default]=${categoryId}&filter[visibility]=both&sort=[id_DESC]&limit=8&ws_key=${apiKey}&output_format=JSON`;\n        } else if (products){\n            const productIdsString = products.join(\"|\");\n            endpointURL = `${apiURL}\/products?filter[id]=[${productIdsString}]&ws_key=${apiKey}&output_format=JSON`;\n        } else {\n            endpointURL = `${apiURL}\/products?filter[id_category_default]=2&filter[visibility]=both&sort=[id_DESC]&limit=8&ws_key=${apiKey}&output_format=JSON`;\n        }\n\n        fetch(endpointURL)\n            .then(response => {\n                if (response.ok) {\n                    return response.json();\n                }\n                throw new Error(`Failed to retrieve product IDs. Status code: ${response.status}`);\n            })\n            .then(data => {\n                data.products.forEach(product => {\n                    const productId = product.id;\n                    const productDetailsEndpoint = `${apiURL}\/products\/${productId}?price[my_price][use_tax]=1&price[old_price][only_reduction]=1&ws_key=${apiKey}&output_format=JSON`;\n\n                    fetch(productDetailsEndpoint)\n                        .then(productResponse => {\n                            if (productResponse.ok) {\n                                return productResponse.json();\n                            }\n                            throw new Error(`Failed to retrieve product details for ID ${productId}`);\n                        })\n                        .then(product => {\n                            product = product.product;\n                            const productName = product.name;\n                            let productPrice = (product.price * 1.23).toFixed(2).replace(\".\", \",\");\n                            let oldPrice;\n\n                            if ((product.my_price * 1).toFixed(2).replace(\".\", \",\") != productPrice) {\n                                oldPrice = productPrice + \" z\u0142\";\n                                productPrice = (product.my_price * 1).toFixed(2).replace(\".\", \",\");\n                            } else {\n                                oldPrice = \"\";\n                            }\n                            const nettoPrice = (product.price \/ 1.23).toFixed(2).replace(\".\", \",\");\n                            const productRewrite = product.link_rewrite;\n                            const productUrl = `https:\/\/gastronet24.pl\/${productId}-${productRewrite}.html?utm_source=g24blog&utm_medium=referral`;\n                            const defaultImageId = product.id_default_image;\n                            const imageUrl = `https:\/\/gastronet24.pl\/${defaultImageId}-medium_default\/1.jpg`;\n\n                            const swiper = document.querySelector(\".product-swiper-\" + carouselId + \" .swiper-wrapper\");\n                            swiper.innerHTML += `<li class=\"swiper-slide product-slide\"><div class=\"product-miniature\">\n                                <a class=\"\" href=\"${productUrl}\" target=\"_blank\">\n                                    <img decoding=\"async\" class=\"product_image\" src=\"${imageUrl}\"\/>\n                                    <p class=\"product-title\">${productName}<\/p>\n                                    <div class=\"product-btn\">Zobacz<\/div>\n                                    <div class=\"prices\">\n                                        <span class=\"regular-price\">${oldPrice}<\/span>\n                                        <span class=\"price\">${productPrice} z\u0142<\/span>\n                                    <\/div>\n                                    <div class=\"price-netto\">${nettoPrice} z\u0142 bez VAT<\/div>\n                                <\/a>\n                            <\/div><\/li>`;\n                        })\n                        .catch(error => {\n                            console.error(\"Error fetching product details:\", error);\n                        });\n                });\n            })\n            .catch(error => {\n                console.error(\"Error fetching product IDs:\", error);\n            });\n\n        document.addEventListener(\"DOMContentLoaded\", () => {\n            new Swiper(\".product-swiper-\" + carouselId, {\n                slidesPerView: 2,\n                spaceBetween: 10,\n                pagination: {\n                    el: \".swiper-pagination\",\n                },\n                navigation: {\n                    nextEl: \".swiper-button-next\",\n                    prevEl: \".swiper-button-prev\",\n                },\n                breakpoints: {\n                    540: {\n                        slidesPerView: 3,\n                        spaceBetween: 16\n                    },\n                    992: {\n                        slidesPerView: 4,\n                        spaceBetween: 16\n                    },\n                }\n            });\n        });\n    })();\n    <\/script>\n\n\n\n<p>Opcjonalnie mo\u017cesz doda\u0107 p\u0142yn do duszenia mi\u0119sa. Mo\u017cna to zrobi\u0107 po pewnym czasie gotowania, np. po oko\u0142o 30 minutach. Mo\u017ce to by\u0107 bulion, sos, wino, wywar warzywny lub inny p\u0142yn, kt\u00f3ry dodaje smaku i aromatu potrawie. Po ugotowaniu mi\u0119so mo\u017cesz doprawi\u0107 sol\u0105, pieprzem, zio\u0142ami lub przyprawami wed\u0142ug swojego gustu.<\/p>\n\n\n\n<p>Ten spos\u00f3b duszenia mi\u0119sa pozwala na zachowanie naturalnego smaku i soczysto\u015bci, poniewa\u017c gotuje si\u0119 ono w swoim soku. Jest to metoda cz\u0119sto stosowana do przygotowywania gulaszu, potraw duszonych, ragout i innych da\u0144, kt\u00f3re wymagaj\u0105 d\u0142u\u017cszego czasu gotowania w zamkni\u0119tym naczyniu.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Parowanie\"><\/span>Parowanie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Na czym polega ta metoda? \u017bywno\u015b\u0107 jest tu poddawana dzia\u0142aniu pary wodnej. Pozwala to na gotowanie na parze bez bezpo\u015bredniego kontaktu z wod\u0105, dzi\u0119ki czemu produkty zachowuj\u0105 znacznie wi\u0119cej warto\u015bci od\u017cywczych ni\u017c przy tradycyjnym gotowaniu. Parowanie jest stosowane do gotowania warzyw, ryb, mi\u0119sa i innych produkt\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pasteryzacja_i_sterylizacja\"><\/span>Pasteryzacja i sterylizacja<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Te i podobne procesy polegaj\u0105 na konserwowaniu \u017cywno\u015bci w wysokiej temperaturze. Jedzenie jest podgrzewane do wysokiej temperatury w celu zniszczenia potencjalnych mikroorganizm\u00f3w i przed\u0142u\u017cenia trwa\u0142o\u015bci produktu. Metody te stosuje si\u0119 do konserwowania produkt\u00f3w takich jak soki owocowe, d\u017cemy czy konserwy mi\u0119sne.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Suszenie\"><\/span>Suszenie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>W metodzie tej \u017cywno\u015b\u0107 jest suszona w celu usuni\u0119cia wilgoci, co z kolei skutkuje przed\u0142u\u017ceniem jej trwa\u0142o\u015bci. Suszenie jest stosowane do przygotowywania: owoc\u00f3w, warzyw, mi\u0119sa oraz zi\u00f3\u0142.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fermentacja\"><\/span>Fermentacja<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>W procesie obr\u00f3bki cieplnej za pomoc\u0105 fermentacji \u017cywno\u015b\u0107 jest poddawana dzia\u0142aniu mikroorganizm\u00f3w fermentuj\u0105cych.<\/p>\n\n\n\n<p>Mamy nadziej\u0119, \u017ce dzi\u0119ki naszemu artyku\u0142owi wiesz ju\u017c, co to jest obr\u00f3bka cieplna w gastronomii i poza znanymi ju\u017c sobie wcze\u015bniej metodami mo\u017cesz te\u017c nazwa\u0107 te, o kt\u00f3rych wcze\u015bniej nie s\u0142ysza\u0142e\u015b. By\u0107 mo\u017ce spr\u00f3bujesz te\u017c sprawdzi\u0107 te z nich, kt\u00f3rych jeszcze nie stosowa\u0142e\u015b &#8211; serdecznie Ci\u0119 do tego zach\u0119camy!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Obr\u00f3bka cieplna w gastronomii &#8211; rodzaje i metody Co to jest obr\u00f3bka termiczna w gastronomii? Na czym polega obr\u00f3bka cieplna \u017cywno\u015bci w gastronomii? Termin ten odnosi si\u0119 do proces\u00f3w stosowanych w kuchni, w kt\u00f3rych \u017cywno\u015b\u0107 jest poddawana dzia\u0142aniu ciep\u0142a w&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1866,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[9,48],"tags":[],"class_list":["post-1860","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-techniki-kulinarne"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Obr\u00f3bka cieplna w gastronomii - rodzaje i metody - Blog Gastronet24<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Czym jest obr\u00f3bka termiczna i jakie s\u0105 jej rodzaje? \ud83d\udd25\ud83c\udf57\ud83d\ude2e Poznaj inne metody, je\u015bli gotowanie, sma\u017cenie i pieczenie ju\u017c Ci nie wystarcza!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Obr\u00f3bka cieplna w gastronomii - rodzaje i metody - Blog Gastronet24\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Czym jest obr\u00f3bka termiczna i jakie s\u0105 jej rodzaje? \ud83d\udd25\ud83c\udf57\ud83d\ude2e Poznaj inne metody, je\u015bli gotowanie, sma\u017cenie i pieczenie ju\u017c Ci nie wystarcza!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog Gastronet24\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/gastronet24\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-05-16T05:44:35+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-10-27T13:24:46+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-glowny-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1087\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"sklep@gastronet24.pl\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"sklep@gastronet24.pl\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"8 minut\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody\"},\"author\":{\"name\":\"sklep@gastronet24.pl\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/6c250b0a504db081f7e32bf4e0dcdb2f\"},\"headline\":\"Obr\u00f3bka cieplna w gastronomii &#8211; rodzaje i metody\",\"datePublished\":\"2023-05-16T05:44:35+00:00\",\"dateModified\":\"2025-10-27T13:24:46+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody\"},\"wordCount\":1430,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/i0.wp.com\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/04\\\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-glowny-1.jpg?fit=2000%2C1087&ssl=1\",\"articleSection\":[\"Blog\",\"Techniki Kulinarne\"],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody\",\"name\":\"Obr\u00f3bka cieplna w gastronomii - rodzaje i metody - Blog Gastronet24\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/i0.wp.com\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/04\\\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-glowny-1.jpg?fit=2000%2C1087&ssl=1\",\"datePublished\":\"2023-05-16T05:44:35+00:00\",\"dateModified\":\"2025-10-27T13:24:46+00:00\",\"description\":\"Czym jest obr\u00f3bka termiczna i jakie s\u0105 jej rodzaje? \ud83d\udd25\ud83c\udf57\ud83d\ude2e Poznaj inne metody, je\u015bli gotowanie, sma\u017cenie i pieczenie ju\u017c Ci nie wystarcza!\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/i0.wp.com\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/04\\\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-glowny-1.jpg?fit=2000%2C1087&ssl=1\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/i0.wp.com\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/04\\\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-glowny-1.jpg?fit=2000%2C1087&ssl=1\",\"width\":2000,\"height\":1087,\"caption\":\"duszenie warzyw\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Obr\u00f3bka cieplna w gastronomii &#8211; rodzaje i metody\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/\",\"name\":\"Blog Gastronet24 Wyposa\u017cenie gastronomii\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/#organization\",\"name\":\"Gastronet24\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/01\\\/gastronet24pl.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/01\\\/gastronet24pl.png\",\"width\":226,\"height\":117,\"caption\":\"Gastronet24\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/gastronet24\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/gastronet24\\\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/6c250b0a504db081f7e32bf4e0dcdb2f\",\"name\":\"sklep@gastronet24.pl\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/b73fefdb277112a2cc43011d9d41b9a653fede868eaf5a7397b53ad25ba2bc97?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/b73fefdb277112a2cc43011d9d41b9a653fede868eaf5a7397b53ad25ba2bc97?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/b73fefdb277112a2cc43011d9d41b9a653fede868eaf5a7397b53ad25ba2bc97?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"sklep@gastronet24.pl\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/gastronet24.pl\\\/blog\\\/author\\\/adminwiwi-pl\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Obr\u00f3bka cieplna w gastronomii - rodzaje i metody - Blog Gastronet24","description":"Czym jest obr\u00f3bka termiczna i jakie s\u0105 jej rodzaje? \ud83d\udd25\ud83c\udf57\ud83d\ude2e Poznaj inne metody, je\u015bli gotowanie, sma\u017cenie i pieczenie ju\u017c Ci nie wystarcza!","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Obr\u00f3bka cieplna w gastronomii - rodzaje i metody - Blog Gastronet24","og_description":"Czym jest obr\u00f3bka termiczna i jakie s\u0105 jej rodzaje? \ud83d\udd25\ud83c\udf57\ud83d\ude2e Poznaj inne metody, je\u015bli gotowanie, sma\u017cenie i pieczenie ju\u017c Ci nie wystarcza!","og_url":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody","og_site_name":"Blog Gastronet24","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/gastronet24\/","article_published_time":"2023-05-16T05:44:35+00:00","article_modified_time":"2025-10-27T13:24:46+00:00","og_image":[{"width":2000,"height":1087,"url":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-glowny-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"sklep@gastronet24.pl","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"sklep@gastronet24.pl","Szacowany czas czytania":"8 minut"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody"},"author":{"name":"sklep@gastronet24.pl","@id":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/#\/schema\/person\/6c250b0a504db081f7e32bf4e0dcdb2f"},"headline":"Obr\u00f3bka cieplna w gastronomii &#8211; rodzaje i metody","datePublished":"2023-05-16T05:44:35+00:00","dateModified":"2025-10-27T13:24:46+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody"},"wordCount":1430,"publisher":{"@id":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-glowny-1.jpg?fit=2000%2C1087&ssl=1","articleSection":["Blog","Techniki Kulinarne"],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody","url":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody","name":"Obr\u00f3bka cieplna w gastronomii - rodzaje i metody - Blog Gastronet24","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-glowny-1.jpg?fit=2000%2C1087&ssl=1","datePublished":"2023-05-16T05:44:35+00:00","dateModified":"2025-10-27T13:24:46+00:00","description":"Czym jest obr\u00f3bka termiczna i jakie s\u0105 jej rodzaje? \ud83d\udd25\ud83c\udf57\ud83d\ude2e Poznaj inne metody, je\u015bli gotowanie, sma\u017cenie i pieczenie ju\u017c Ci nie wystarcza!","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody#primaryimage","url":"https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-glowny-1.jpg?fit=2000%2C1087&ssl=1","contentUrl":"https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-glowny-1.jpg?fit=2000%2C1087&ssl=1","width":2000,"height":1087,"caption":"duszenie warzyw"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Obr\u00f3bka cieplna w gastronomii &#8211; rodzaje i metody"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/#website","url":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/","name":"Blog Gastronet24 Wyposa\u017cenie gastronomii","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/#organization","name":"Gastronet24","url":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/gastronet24pl.png","contentUrl":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/gastronet24pl.png","width":226,"height":117,"caption":"Gastronet24"},"image":{"@id":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/gastronet24\/","https:\/\/www.instagram.com\/gastronet24\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/#\/schema\/person\/6c250b0a504db081f7e32bf4e0dcdb2f","name":"sklep@gastronet24.pl","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b73fefdb277112a2cc43011d9d41b9a653fede868eaf5a7397b53ad25ba2bc97?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b73fefdb277112a2cc43011d9d41b9a653fede868eaf5a7397b53ad25ba2bc97?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b73fefdb277112a2cc43011d9d41b9a653fede868eaf5a7397b53ad25ba2bc97?s=96&d=mm&r=g","caption":"sklep@gastronet24.pl"},"url":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/author\/adminwiwi-pl"}]}},"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/gastronet24.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Obrobka-cieplna-w-gastronomii-rodzaje-i-metody-glowny-1.jpg?fit=2000%2C1087&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1860","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1860"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1860\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3880,"href":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1860\/revisions\/3880"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1860"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1860"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronet24.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1860"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}